320 g di riso Vialone Nano; 600 g di scampetti dell?Adriatico; 600 g di acqua di pomodoro; 400 g di estratto di cetriolo e pomodoro verde; 20 g di olio evo intosso; 20 g di olio alla cipolla; 20 g di olio al basilico; la scorza di 1 limone; 4 cartoline serigrafate ?Saluti da Rimini? commestibili; sale
Sgusciare gli scampi, tagliare la polpa a piccoli pezzi, condire con sale, poco olio evo intosso e scorza di limone, quindi riporre in frigo. Conservare le teste e i carapaci per altre preparazioni. Tostare il riso a secco in una casseruola bassa, proseguire la cottura con l’acqua di pomodoro e un pizzico di sale. A 5 minuti dalla fine, aggiungere gli estratti e fuori dal fuoco mantecare con gli oli. Adagiare sul fondo di ciascun piatto un po’ di battuto di scampi, coprire con il riso e terminare poggiando sopra la cartolina “Saluti da Rimini”.
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