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Fettuccine all?astice

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Pasta

Baccalà mantecato, arancia e zucca

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Pesce

Paccheri, baccalà al latte, uvetta pinoli e scarola

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Laura Marciani
portata
Cuocere il baccalà dissalato in una pentola con latte, alloro e chiodi di garofano. In un’altra pentola rosolare in olio i pinoli e poi nella stessa casseruola lasciar appassire la scarola. Una volta cotta la verdura, aggiungere il baccalà, le uvette rinvenute in acqua e i pinoli. Cuocere i paccheri in acqua bollente. Scolare la […]

Zuppa di funghi

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Vari

Riso con un mare di avanzi di Peppe Guida

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Riso

Baccala` con olive e capperi a modo mio

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Pesce

Rombo e sedano rapa di Gianfranco Pascucci

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Pesce

Ostrica, granita di cioccolato bianco, tabasco verde e acetosella

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Gianfranco Pascucci
portata
Aprire le ostriche e conservarle nella loro acqua in fresco Emulsionare nell’olio evo il tabasco verde. Portare la panna e l’acqua a 90 gradi, versare sul cioccolato bianco, lasciare raffreddare, filtrare e riporre il liquido filtrato nel freezer e una volta congelato grattugiarlo con l’aiuto di una forchetta. Frullare le foglie di acetosella in acqua […]

Tortanetti di pasta cotta

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Peppe Guida
portata
Mettere a bollire l'acqua con burro, sale e le bucce di agrumi.   A bollore togliere dal fuoco e aggiungere l'anice e la farina setacciata in una sola volta.   Riportare sul fuoco e mescolare fino a quando l’impasto si addensa e si stacca dalla pentola. Fuori dal fuoco, disporre l'impasto su un piano di […]

Zuppetta di pesce fusion

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Vari

Bavetta al Canestrino lucchese, granchio e cacao

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Pasta

Pollo alla diavola

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