320 g di pasta mista di Gragnano; 1 kg di cozze; 3 zucchine verdi; olio extra vergine d?oliva; pepe nero; 40 g di Parmigiano Reggiano. Per la salsa scapece: 500 g di acqua delle cozze (tenere da parte l’altra se avanza); 100 g di olio extravergine d?oliva; 50 g di aceto di vino bianco; 2 cucchiai di paprika; 4 chiodi di garofano; 3 foglie di alloro; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro. Per la spuma al Ragusano: 225 g di latte; 110 g di panna fresca; 225 g di Ragusano tritato; pepe nero
Far soffriggere leggermente le zucchine a fettine, aggiungere un mestolo di acqua, farle cuocere e alla fine frullarle bene, regolando di sale e pepe.
Mettere in pentola le cozze e coprire con il coperchio; a fiamma alta farle aprire, raffreddarle subito e sgusciarle.
In un pentolino portare a ebollizione il latte e la panna e aggiungere il formaggio: farlo sciogliere bene e aggiungere il pepe nero.
In una padella portare a ebollizione gli ingredienti della salsa scapece con l’acqua delle cozze filtrata e le cozze sgusciate. Togliere le cozze e i chiodi di garofano e aggiungere la pasta mista: portarla a cottura aggiungendo qualche mestolo di brodo (acqua delle cozze restante o brodo vegetale o di pesce) quando serve. Negli ultimi minuti di cottura aggiungere la crema di zucchine.
Finita la cottura lasciando la pasta al dente, mantecare con l’olio extra vergine d’oliva e il Parmigiano.
Sistemare la pasta nel piatto, condirla con un cucchiaio di Ragusano e le cozze scolate dal condimento, finire con un rinforzo di pepe nero.
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