La semola utilizzata è 100% italiana e viene impastata con l'acqua proveniente dall'acquedotto gragnanese. La produzione giornaliera è di circa 800 kg, quantità che consente di preservare le caratteristiche di un prodotto prettamente artigianale. Le linguine del Pastificio Carmiano si presentano grezze e porose, profumate di crosta di pane. In cottura rilasciano amido, tale da rendere cremoso il condimento a cui si legano perfettamente.
