Brodo di pesce tostato
Una ricetta di Gianfranco Pascucci
500 g di teste e lische di pesce, 30 g carote, 25 g di cipolle, 10 g di finocchi, 25 g sedano, 1 spicchio d’aglio, 1 g di macis, 3 g di pepe nero, 10 g di olio extravergine d’oliva, 500 g di acqua, 3 foglie di basilico e 1 limone.
Arrostire le teste e le spine di pesce in forno a 190 gradi per circa 10 minuti. In una pentola far sudare le verdure in olio extravergine. Unire l’acqua, le spezie, le lische e le teste tostate e portare il tutto a 85 gradi. Lasciar cuocere per almeno un’ora. Filtrare, unire le foglie di basilico, la scorza di un limone, lasciare così in infusione per 10 minuti, filtrare nuovamente e riporre in fresco.
TI POTREBBE INTERESSARE ANCHE...
Concassé di pomodoro
Verdura e contorni
Iginio Massari
La concassé è una tecnica di origini francesi: consiste nello sbollentare rapidamente in acqua alcuni tipi di vegetali – si applica soprattutto al pomodoro – per poi poterli pelare con facilità e tagliarli finemente. La concassè di pomodori è una preparazione facile: bisogna incidere il fondo dei pomodori con un segno a croce sulla buccia, […]
Pasta all'uovo verde
Iginio Massari
Pulire e lavare in abbondante acqua gli spinaci e farli lessare per circa 10 minuti in un tegame con poca acqua leggermente salata. Appena cotti strizzarli bene e passarli al setaccio o in un mixer. Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, mettere al centro tutti gli ingredienti e impastare energicamente fino a ottenere un […]
Corsi per Appassionati
Corsi per Professionisti
University
Master
© Gambero Rosso SPA 2025
P.lva 06051141007 Codice SDI: RWB54P8 Gambero Rosso registrazione n. 94/2021 Tribunale di Roma
Modifica impostazioni cookie
Privacy: Responsabile della Protezione dei dati personali – Gambero Rosso S.p.A. – via Ottavio Gasparri 13/17 – 00152, Roma, email: dpo@class.it
Resta aggiornato sulle novità del mondo dell’enogastronomia! Iscriviti alle newsletter di Gambero Rosso.
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati.
Made with love by Programmatic Advertising Ltd
Made with love by Programmatic Advertising Ltd
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati
La ristorazione italiana sta dando prova di grande vitalità e maturità (antispreco e sostenibilità sono ormai voci “fisse” dei menu, crescono le proposte vegane e salutari di alto profilo). Per questo dopo l’anno zero della pandemia, la guida torna con voti e classifiche. Oltre 2000 indirizzi e tante novità fra ristoranti, trattorie, wine bar e locali etnici (segnalati, rispettivamente, con il simbolo delle forchette, dei gamberi, delle bottiglie e dei mappamondi) per consentire a ciascuno di trovare l’indirizzo giusto.