Cerca...
CTRL+K
Abbonati ora!
CTRL+K
Ricette Base
  • Cerca tra le ricette
Filtri di ricerca
{{ activeFilterCount }}
Ricette Base
Difficoltà
Ingredienti
Chef
Più recenti

12 di 20 risultati

Concassé di pomodoro

ingrediente principale
Verdura e contorni
ricette-chef
Iginio Massari
portata
La concassé è una tecnica di origini francesi: consiste nello sbollentare rapidamente in acqua alcuni tipi di vegetali – si applica soprattutto al pomodoro – per poi poterli pelare con facilità e tagliarli finemente. La concassè di pomodori è una preparazione facile: bisogna incidere il fondo dei pomodori con un segno a croce sulla buccia, […]

Pasta all'uovo verde

ricette-chef
Iginio Massari
portata
Pulire e lavare in abbondante acqua gli spinaci e farli lessare per circa 10 minuti in un tegame con poca acqua leggermente salata. Appena cotti strizzarli bene e passarli al setaccio o in un mixer. Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, mettere al centro tutti gli ingredienti e impastare energicamente fino a ottenere un […]

Pasta bianca

ricette-chef
Iginio Massari
portata
Lavorare bene tutti gli ingredienti, per ottenere una pasta liscia e omogenea. Formare un panetto e lasciarlo riposare per trenta minuti avvolto in un panno appena umido.

Pasta all'uovo

ricette-chef
Iginio Massari
portata
Impastare tutti gli ingredienti fino a formare una pasta liscia e omogenea. Lasciar riposare l’impasto per trenta minuti, coperto con un panno leggermente umido, prima di passare alla formazione della pasta.

Bisque

ricette-chef
Iginio Massari
portata
Preparato nativo della cucina francese, la bisque può essere servita come tale oppure utilizzata come fondo di cottura per la preparazione di altre pietanze. È fondamentale tostare i carapaci (la parte più saporita dei crostacei) in un soffritto ottenuto rosolando le verdure tritate nell’olio. Una volta che sono ben tostati, aggiungere qualche mestolo d’acqua e […]

Brodo di pesce

ricette-chef
Iginio Massari
portata
Pulire, squamare e lavare bene i pesci. Mondare le cipolle, il porro e il sedano, affettandoli. Sistemare il pesce in una casseruola, coprendolo con un litro e mezzo d’acqua. Metterlo sul fuoco e portare a ebollizione. Schiumare, a bollitura avvenuta, e aggiungere le verdure, gli aromi e il sale. Far cuocere a fuoco moderato per […]

Fumetto di pesce tradizionale

ricette-chef
Iginio Massari
portata
Pulire bene le parti di scarto del pesce e lavarle. Mondare la cipolla e il porro. In una casseruola far scaldare l’olio, unire le verdure affettate sottili e far insaporire per cinque minuti. Aggiungere le parti ossee del pesce e il prezzemolo, il timo, l’alloro, il pepe in grani, far appassire per 4-5 minuti, mescolando. […]

Brodo di carne di Iginio Massari

ricette-chef
Iginio Massari
portata
In una pentola porre la carne coperta da quattro litri d’acqua e cuocere a fiamma dolce. Pulire le verdure, tagliarle in tre o quattro pezzi, e, quando inizia l’ebollizione, unirle alla carne. Schiumare due o tre volte in fase di cottura. Dopo circa tre ore il brodo sarà pronto: lasciarlo riposare per una decina di […]

Brodo di gallina

ricette-chef
Iginio Massari
portata
Passare alla fiamma il pollo e lavarlo bene, versare 3 litri d’acqua in una pentola e aggiungervi il pollo e le cosce. Quando l’acqua comincerà a bollire aggiungere le verdure, tagliate grossolanamente, il prezzemolo e il timo avvolti in una garza. Cuocere per due ore a fiamma bassa. A cottura ultimata, lasciare riposare il brodo […]

Brodo vegetale di Iginio Massari

ricette-chef
Iginio Massari
portata
Lavare e tagliare le carote e la cipolla in rondelle sottilissime. In una casseruola scaldare l’olio e far saltare tutti gli ingredienti, quindi coprire con 2 litri d’acqua calda. Portare a ebollizione e, con fiamma moderata, far cuocere fino a ridurre il liquido a 1 litro circa. A cottura ultimata, filtrare e conservare in frigorifero.

Brodo orientale

ricette-difficili
Avanzata
ricette-chef
Gianfranco Pascucci
portata
Per il dashi: far bollire l’acqua con l’alga kombu; togliere dal fuoco e aggiungere i porcini secchi, le lische del pesce serra e il katsuobushi. Lasciare in infusione per 30 minuti, aggiungendo le erbe aromatiche. Filtrare al colino fine, abbattere in negativo e chiarificare. Per il brodo aromatico: a un litro di dashi aggiungere sul fuoco […]

Olio al cipollotto bruciato

ricette-difficili
Avanzata
ricette-chef
Gianfranco Pascucci
portata
Grigliare i cipollotti (se possibile al barbecue). Unirli all’olio di vinaccioli, portare a 70 gradi per 14 minuti. Frullare e filtrare, riponendo in frigorifero.
Carica altri

© Gambero Rosso SPA 2025
P.lva 06051141007 Codice SDI: RWB54P8 Gambero Rosso registrazione n. 94/2021 Tribunale di Roma

Modifica impostazioni cookie

Contattaci

Privacy: Responsabile della Protezione dei dati personali – Gambero Rosso S.p.A. – via Ottavio Gasparri 13/17 – 00152, Roma, email: [email protected]

La Redazione

Store

L'Azienda

Account

Resta aggiornato sulle novità del mondo dell’enogastronomia! Iscriviti alle newsletter di Gambero Rosso.

Iscriviti alle Newsletter

© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati.

Made with love by Programmatic Advertising Ltd

Made with love by Programmatic Advertising Ltd

© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati

Naviga il sito

Naviga il sito

Gambero Rosso TV

|

International

|

Investor Relations

Attualità

La pastasciutta che costò la vita a due giovani antifascisti

Le ricette dei partigiani e il piatto della Liberazione, per festeggiare un 25 aprile ricordando quanti si sono sacrificati per combattere il fascismo

Attualità

Ristoranti

Il ristorante di Pesaro dove mangiare è divertente come andare al mare

Alla fine della cena, prima del dolce, il cameriere porta al tavolo un album con disegni da colorare. Ecco la nostra esperienza da Nostrano

Ristoranti

Vino

Non si ferma la sperimentazione sulle Tea in viticoltura. Adesso, però, l'Italia rischia l'auto-sabotaggio

Dopo la distruzione del campo di San Floriano, parla Sara Zenoni, referente del progetto dell'Università di Verona: "Nel nostro Paese il clima non è favorevole"

Vino

Olio

Il glossario dell'olio extravergine di oliva per conoscere e descrivere l'oro verde

Ecco i termini più usati e il loro significato per imparare a parlare di olio e dintorni con proprietà di linguaggio.

Olio

Interviste

“Nei grandi ristoranti c’è improvvisazione e omologazione, siamo tornati indietro di 20 anni”. Parla un talentuoso chef italiano a Washington
Inchieste

Ecco quanto pesa l’industria moderna di salmone tra politiche Ue e allevamenti intensivi
Classifiche

Salmone affumicato: la classifica dei migliori in vendita al supermercato
Storie

La storia della cooperativa milanese da ottant’anni tiene viva la memoria della Resistenza
Miniguide

Dove mangiare ai Campi Flegrei. I migliori locali scelti dal Gambero Rosso
Rubriche

Dove mangiare ai Campi Flegrei. I migliori locali scelti dal Gambero Rosso
Speciali

The Crown Tirana: l’eccellenza della gastronomia e del servizio a Tirana

È in arrivo un biopic su Bourdain (e non vediamo l'ora di vederlo)

Il film si intitola "Tony" e si focalizza sull'estate del 1976 a Provincetown, un anno che segnò la svolta nella vita del grande gastronomo punk

  • Sonia Ricci

La cooperativa milanese da 80 anni tiene viva la memoria della Resistenza

Fondata nel 1945 in memoria di un giovane partigiano, la Cooperativa La Liberazione è ancora oggi un presidio culturale e sociale attivissimo

  • Sabina Montevergine

Dove mangiare ai Campi Flegrei. I migliori locali scelti dal Gambero Rosso

Grido d'allarme dei ristoratori dei Campi Flegrei dopo la débâcle delle feste. Eppure di posti che valgono il viaggio ce n'è. Ecco i migliori

  • Valentina Marino

È in arrivo un biopic sullo chef-scrittore Anthony Bourdain (e non vediamo l’ora di vederlo)

  •