250 g di riso Carnaroli; 150 gr di burro; 100 ml succo di limone; 50 g di capperi
50 g bottarga; 30 g di polvere di limone nero dell?Oman; 1 scalogno; maizena; acqua frizzante; olio extravergine d?oliva
Tritare finemente lo scalogno e farlo soffriggere con un filo di olio extravergine d’oliva; una volta imbiondito, aggiungere il succo di limone e far ridurre del 70%. Ultimata la riduzione, amalgamarla al burro.
Tostare il riso a fuoco lento in padella. Una volta caldo, bagnare con acqua salata al 2%. Dopo 12 minuti circa, a cottura ultimata, mantecare il riso con la riduzione di burro e limone.
Preparare una pastella con acqua frizzante e maizena, proporzione 1/2, quindi immergervi i capperi. Friggere a 180° C per un minuto circa.
Disporre il riso nel piatto e completare con la polvere di limone, la bottarga grattugiata e i capperi fritti.
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
