250 g di riso Carnaroli; 150 gr di burro; 100 ml succo di limone; 50 g di capperi
50 g bottarga; 30 g di polvere di limone nero dell?Oman; 1 scalogno; maizena; acqua frizzante; olio extravergine d?oliva
Tritare finemente lo scalogno e farlo soffriggere con un filo di olio extravergine d’oliva; una volta imbiondito, aggiungere il succo di limone e far ridurre del 70%. Ultimata la riduzione, amalgamarla al burro.
Tostare il riso a fuoco lento in padella. Una volta caldo, bagnare con acqua salata al 2%. Dopo 12 minuti circa, a cottura ultimata, mantecare il riso con la riduzione di burro e limone.
Preparare una pastella con acqua frizzante e maizena, proporzione 1/2, quindi immergervi i capperi. Friggere a 180° C per un minuto circa.
Disporre il riso nel piatto e completare con la polvere di limone, la bottarga grattugiata e i capperi fritti.
© Gambero Rosso SPA 2025
P.lva 06051141007 Codice SDI: RWB54P8 Gambero Rosso registrazione n. 94/2021 Tribunale di Roma
Modifica impostazioni cookie
Privacy: Responsabile della Protezione dei dati personali – Gambero Rosso S.p.A. – via Ottavio Gasparri 13/17 – 00152, Roma, email: [email protected]
Resta aggiornato sulle novità del mondo dell’enogastronomia! Iscriviti alle newsletter di Gambero Rosso.
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati.
Made with love by Programmatic Advertising Ltd
Made with love by Programmatic Advertising Ltd
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati
La ristorazione italiana sta dando prova di grande vitalità e maturità (antispreco e sostenibilità sono ormai voci “fisse” dei menu, crescono le proposte vegane e salutari di alto profilo). Per questo dopo l’anno zero della pandemia, la guida torna con voti e classifiche. Oltre 2000 indirizzi e tante novità fra ristoranti, trattorie, wine bar e locali etnici (segnalati, rispettivamente, con il simbolo delle forchette, dei gamberi, delle bottiglie e dei mappamondi) per consentire a ciascuno di trovare l’indirizzo giusto.
