Per la sfoglia:
400 g di semola di grano duro, 3 uova e 3 tuorli
Per la farcia:
370 g di zucca cotta al forno, 40 g di amaretti, mezza noce moscata , 100 g di Parmigiano Reggiano e sale.
Preparare la farcia: sbucciare le fette di zucca cotte in forno, tagliarla a pezzetti, metterla in una terrina e schiacciarla con una forchetta fino a ridurla in purea. Unire gli amaretti sbriciolati molto finemente, la noce moscata e il parmigiano grattugiati, il sale: mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e asciutto.
Per la pasta, disporre la farina a fontana sulla spianatoia, versarvi uova e tuorli al
centro e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Far riposare, quindi, col mattarello d’ordinanza per le grandi occasioni tirare la sfoglia sottile (ma non abbastanza da poterci vedere attraverso). Ritagliare rettangoli da 7×5 cm circa, mettervi al centro una pallottola di ripieno, piegarli a metà e sigillare la pasta premendo con le dita sui bordi. Cuocere i tortelli in acqua salata bollente e scolarli bene nel colapasta, facendo attenzione che non si rompano. Per il condimento: mantecarli in padella col burro accontenta tutti i palati, ma la “loro morte” è con soffritto di lardo freschissimo. Se si sceglie quest’ultimo, adagiarli a strati su un piatto da portata, alternandoli col soffritto. Aggiungere a piacere una grattugiata di Parmigiano Reggiano 24 mesi.
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
