250g ventrigli pollo; ½ cipolla, burro q.b; pasta frolla; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 400g pasta; 100g fegatini di pollo; parmigiano q.b.; pangrattato q.b;
Ecco la ricetta di Max Mariola per rifare a casa il timballo di maccheroni, un ricco primo piatto dell’Emilia-Romagna.
Preparare la pasta folla con la classica ricetta. Affettare sottili i ventrigli di pollo e metterli a rosolare in padella con un cubetto di burro e 1/2 cipolla affettata. Aggiungere il concentrato di pomodoro e un mestolo d’acqua e far cuocere coperto per 10 minuti. Aggiungere i fegatini di pollo all’ultimo e far cuocere per qualche minuto. In acqua bollente buttare la pasta e scolare al dente. In una ciotola, unire la pasta con la salsa e abbondante parmigiano. Prendere uno stampo a zuccotto e foderare con burro e pangrattato. Tirare la frolla e poi disporla all’interno dello stampo. Farcire con la pasta e coprire nuovamente con la frolla. Infornare a 180° per 45 minuti circa.
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