Taglierini di soli tuorli di Paolo Gori

Distribuire sul tavolo la farina a fontana. Unire i tuorli nel mezzo della fontana e lavorare con una forchetta, unendo man mano la farina. Impastare con i palmi delle mani formando un panetto e coprire con un foglio di pellicola. Lasciare riposare per 20 minuti. Partendo dal centro del panetto, stenderlo verso il bordo. Quando si raggiunge uno spessore di due millimetri, piegare l’impasto su sé stesso cominciando dai bordi, fino a ottenere una striscia. Tagliarla a metà e ricavare i taglierini (che devono essere tra i 2 e i 3 mm di larghezza).
Cuocere la pasta in acqua bollente salata, quindi mantecarla in padella con burro al tartufo. Grattugiare a scaglie con la mandolina  il tartufo bianco prima di impiattare.