Per le tagliatelle: 250 g di farina di Timilia; 150 ml di acqua; 25 di polvere di polpa di carrubo; 8 g di sale; 1 uovo: 200 g di sardine fresche diliscate; 150 ml di acqua; 80 g di cipollotto; 60 g di concassé di pomodorini; 50 g di finocchietto selvatico tritato; 40 g di sardine salate; 10 g di uvetta passolina (nera di Corinto); 8 g di capperi; 6 g di pinoli; olio evo di Tonda Iblea DOP; mollica di pane tostata; pepe nero
Preparare l’impasto per le tagliatelle utilizzando tutti gli ingredienti, quindi farlo riposare per 2 ore in frigo avvolto con della pellicola alimentare. Tritare finemente il cipollotto e soffriggerlo a fuoco molto basso con l’olio evo. Incorporare il concassé di pomodorini, i capperi, l’uvetta, i pinoli, il trito di finocchietto selvatico e i filetti di sardine dissalate. Continuare la cottura per 3 minuti e successivamente allungare il tutto con l’acqua bollente, alzare un po’ la fiamma, aggiungere le sardine fresche diliscate e far andare a fuoco dolce fino a cottura ultimata. Stendere le tagliatelle a uno spessore medio e cuocerle in abbondante acqua salata, scolarle e spadellarle delicatamente nel condimento preparato. Guarnire ogni piatto con mollica di pane tostato
e un pizzico di pepe nero.
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