Spaghettone Benedetto Cavalieri, datterino giallo, origano, peperoncino caramellato

Sciacquare i datterini, pulirli e metterli a rosolare a fiamma alta con olio, sale e basilico. Una volta rosolati, abbassare la fiamma e lasciar cuocere senza aggiungere acqua. Terminata la cottura, frullarli e setacciarli tenendo lo scarto da parte. Stendere su carta da forno le bucce dei datterini tenute da parte precedentemente, essiccare in forno a 50/60°C per un paio d'ore.

Tagliare i peperoncini a metà, pulirli dai semi e preparare un caramello mettendo lo zucchero sul fuoco. Immergerci i peperoncini per un paio di secondi, lasciarli asciugare in modo che diventino croccanti e infine tritarli. Mettere a bollire dell’acqua, cuocervi gli spaghettoni per 15/16 minuti, scolarli e terminare la cottura nella salsa di pomodoro.

Impiattare in 4 piatti piani riproponendo la forma di un nido, completare con la salsa di datterini, la polvere di pomodori, origano e i peperoncini caramellati tritati.