/
/
Spaghetto al burro e lievito (Rethinking Resources)

Spaghetto al burro e lievito (Rethinking Resources)

Una ricetta di Mattia Baroni

240 g di spaghetti; 200 g di burro; 50 g di garum di siero del latte (14 mesi di affinamento); 20 g di amido di mais modificato; aceto di zucca in purezza (non ancora filtrato); aceto di porri in purezza (non ancora filtrato)

Mettere il burro, il garum e l’amido di mais modificato nel Bimby e frullare a massima velocità facendo scaldare la salsa oltre gli 80°C. In questo modo il burro si emulsiona e stabilizza grazie agli amidi.

Filtrare singolarmente gli aceti, e quello che rimane nella tamina essiccarlo a 30°C quindi polverizzarlo nel Bimby.

Lessare la pasta in acqua priva di sale, scolare e mantecare nella salsa portando il tutto rapidamente a bollore.

TI POTREBBE INTERESSARE ANCHE...

Corsi per Appassionati

Corsi per Professionisti

University

Master

© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati.

Made with love by Programmatic Advertising Ltd

Made with love by Programmatic Advertising Ltd

© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati