800 g di lupini (o vongole), 320 g di spaghetti, 3 spicchi d’aglio, 50 g di prezzemolo, 50 g di Pecorino Romano, olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero.
Per i pomodorini arrosto: 500 g di pomodorini, 1 rametto di timo, 1 cucchiaino di zucchero, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva e sale.
Preparare i pomodorini arrosto, tagliando a metà i pomodorini lavati e disponendoli in una teglia. Condire con sale, zucchero, aglio a fettine, timo e olio. Infornare a 180 gradi per 20 minuti.
Far aprire i lupini nel modo classico: porli in una padella con un filo d’olio, 1 spicchio d’aglio e un pizzico di peperoncino, coprire con il coperchio e lasciar schiudere a fuoco dolce. Appena sono aperti, toglierli subito dal fuoco (altrimenti diventano gommosi) e sgusciarli. Filtrare e tenere da parte l’acqua fuoriuscita.
In una padella capiente far insaporire due cucchiai d’olio con tre spicchi di aglio spellato e un pezzetto di peperoncino fresco. Versarvi dentro l’acqua dei lupini e unire i pomodorini arrosto, che rilasceranno un bel colore ambrato.
Cuocere gli spaghetti in acqua salata bollente per metà del tempo di cottura, quindi scolarli e finirne la cottura nell’intingolo di acqua di lupini. Quando la pasta sarà cremosa e il liquido tirato, spegnere il fuoco e mantecare con prezzemolo tritato, pecorino e pepe nero abbondante. Finire con i lupini sgusciati e impiattare.
© Gambero Rosso SPA 2025
P.lva 06051141007 Codice SDI: RWB54P8 Gambero Rosso registrazione n. 94/2021 Tribunale di Roma
Modifica impostazioni cookie
Privacy: Responsabile della Protezione dei dati personali – Gambero Rosso S.p.A. – via Ottavio Gasparri 13/17 – 00152, Roma, email: [email protected]
Resta aggiornato sulle novità del mondo dell’enogastronomia! Iscriviti alle newsletter di Gambero Rosso.
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati.
Made with love by Programmatic Advertising Ltd
Made with love by Programmatic Advertising Ltd
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati
La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
