260 g di spaghettoni; 12 sarde fresche pulite; 300 ml di brodo di pesce (precedentemente preparato); 100 g di mollica di pane; 70 g di peperone crusco macinato; 30 ml di vino rosso; 20 ml di olio extravergine d’oliva; 10 g di nero di seppia; 1 spicchio d’aglio; basilico; sale
In una padella scaldare l'olio extravergine d'oliva, versare il peperone crusco macinato, mescolare velocemente, sfumare con il vino e aggiungere un mestolo di brodo di pesce, quindi far cuocere qualche minuto.
Preparare una salsa di basilico facendolo sbianchire, mixandolo e filtrandolo, così da ottenere una crema liscia e lucida.
In una padella antiaderente tostare la mollica di pane tritata mescolata al nero di seppia fino a rendere il composto croccante.
Cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata, scolarli al dente, trasferirli nella salsa di peperone crusco e amalgamare bene.
Impiattare mettendo in ogni fondina le sarde appena scottate, un pezzo di croccante al nero di seppia e la salsa al basilico con qualche sua fogliolina.
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
