260 g di spaghettoni; 12 sarde fresche pulite; 300 ml di brodo di pesce (precedentemente preparato); 100 g di mollica di pane; 70 g di peperone crusco macinato; 30 ml di vino rosso; 20 ml di olio extravergine d’oliva; 10 g di nero di seppia; 1 spicchio d’aglio; basilico; sale
In una padella scaldare l'olio extravergine d'oliva, versare il peperone crusco macinato, mescolare velocemente, sfumare con il vino e aggiungere un mestolo di brodo di pesce, quindi far cuocere qualche minuto.
Preparare una salsa di basilico facendolo sbianchire, mixandolo e filtrandolo, così da ottenere una crema liscia e lucida.
In una padella antiaderente tostare la mollica di pane tritata mescolata al nero di seppia fino a rendere il composto croccante.
Cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata, scolarli al dente, trasferirli nella salsa di peperone crusco e amalgamare bene.
Impiattare mettendo in ogni fondina le sarde appena scottate, un pezzo di croccante al nero di seppia e la salsa al basilico con qualche sua fogliolina.
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