Risotto, miso, sake, limone e panna acida

In una ciotola unire la panna fresca, il succo di 1/2 limone e 2 g di sale, quindi mescolare con una forchetta sino a quando il composto inizia a rapprendersi, coprire e riporre in frigorifero.

Tagliare la buccia del limone, privata dell’albedo, in cubetti piccoli. In una pentola mettere metà del burro, l’olio, lo scalogno e far imbiondire, unire il riso, tostare per qualche minuto a fuoco basso, sfumare con il sake.

Una volta asciugato, coprire il riso a filo con acqua calda non salata, quindi proseguire la cottura per 12 minuti aggiungendo acqua all’occorrenza.

Fuori dal fuoco mantecare con il restante burro, il miso e il Parmigiano grattugiato.

Versare il risotto al centro di ogni piatto, allargarlo e disporre sopra in sequenza l’alloro, la scorza del limone a cubetti, il pepe e la panna acida.