300 g di riso Carnaroli, 5 g di colatura di alici, 2 l di acqua di pomodoro, 10 g di olio extravergine d’oliva, 50 g di vino bianco secco, 80 g di caciocavallo stagionato, 60 g di burro e sale. Per la finitura: 8 ricci di mare, 4 g di polvere di alghe, bottarga di spigola, 4 lamponi, 2 rametti di finocchio marino appena sbianchito.
Tostare il riso con l’olio extravergine, sfumare con il vino bianco, aggiungere la colatura di alici e, poco alla volta, l’acqua di pomodoro calda. Aggiustare di sale, portare a cottura, quindi, fuori dal fuoco, mantecare con il burro e il caciocavallo grattugiato. Disporre il riso sui piatti, guarnire con la polpa dei ricci, polvere di alghe, petali di bottarga di spigola, lampone e finocchio marino.
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
