Riso con un mare di avanzi di Peppe Guida

In un tegame far rosolare gli avanzi di seppie e totanetti, tagliati a listarelle, con aglio, olio e peperoncino. Sfumare con vino bianco. Aggiungere i pomodorini tagliati in quarti. Quando il vino è completamente sfumato, unire il riso e farlo tostare.

Aggiungere brodo di pesce caldo, se lo si ha a disposizione, o un po’ di bisque: serve a dare profumo e una spinta al sapore.

Coprire fino a un centimetro oltre il livello del riso, magari allungando con acqua calda salata.

Far cuocere a fiamma bassa, senza mai girare il riso, ma semplicemente smuovendolo con un movimento gentile del tegame.

Quando il brodo si è quasi completamente asciugato, aggiungere i gamberi, i frutti di mare e prezzemolo tritato.

Servire.