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Riso con un mare di avanzi di Peppe Guida

Riso con un mare di avanzi di Peppe Guida

Una ricetta di Peppe Guida

320 g di riso Carnaroli; seppie o totanetti, gamberi, frutti di mare; 4-5 pomodorini; brodo di pesce; bisque di gamberi; peperoncino; 1 mazzetto di prezzemolo; mezzo bicchiere di vino bianco; 1 spicchio d’aglio; sale; pepe; olio extravergine d’oliva

In un tegame far rosolare gli avanzi di seppie e totanetti, tagliati a listarelle, con aglio, olio e peperoncino. Sfumare con vino bianco. Aggiungere i pomodorini tagliati in quarti. Quando il vino è completamente sfumato, unire il riso e farlo tostare.

Aggiungere brodo di pesce caldo, se lo si ha a disposizione, o un po’ di bisque: serve a dare profumo e una spinta al sapore.

Coprire fino a un centimetro oltre il livello del riso, magari allungando con acqua calda salata.

Far cuocere a fiamma bassa, senza mai girare il riso, ma semplicemente smuovendolo con un movimento gentile del tegame.

Quando il brodo si è quasi completamente asciugato, aggiungere i gamberi, i frutti di mare e prezzemolo tritato.

Servire.

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