Raviolo della casa

Setacciare la farina su una spianatoia, creare un foro al centro, versare le uova e sbatterle con un pizzico di sale. Lavorare il tutto con le mani fino a ottenere una sfera liscia ed elastica. Con l’aiuto di una macchinetta dividerla in strisce e poi stenderle a mano sul piano di lavoro infarinato.
Lavare, sbucciare, tagliare e lessare le patate, quindi schiacciarle. In un tegame far andare qualche cucchiaiata d’olio, lo spicchio d’aglio sbucciato e la salsiccia spellata a pezzi, far cuocere pochi minuti, dopodiché sminuzzare la salsiccia e farla riposare, poi unirla alle patate, aggiungere il Grana, un pizzico di sale, amalgamare bene il tutto e inserire il composto in un sac à poche per farlo raffreddare.
Far andare in una padella un po’ d’olio, la cipolla tritata, lo spicchio d’aglio sbucciato, qualche foglia di basilico e la salsa di pomodoro, quindi unire il macinato di salsiccia, aggiustare di sale e cuocere per circa 15-20 minuti.
Con il sac à poche formare dei mucchietti di ripieno e posizionarli uno accanto all’altro al centro di ogni striscia, quindi coprire con un’altra sfoglia facendo ben combaciare i bordi, formare i ravioli con l’aiuto di una rotella tagliapasta e disporli su un vassoio infarinato.
Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli, condirli con il ragù di salsiccia, decorare con foglie di basilico fresco e servire.