100 g di farina di semola; 100 g di farina 00; 2 tuorli; 1 uovo
Per il ripieno: 400 g di cappello del prete (muscolo della spalla di bovino dal taglio triangolare); 3 carote; 2 cipolle; 1 costa di sedano ; 1 uovo; vino rosso; brodo di carne; fondo di vitello; pane secco, parmigiano; salvia; rosmarino; burro chiarificato; olio extravergine d?oliva; pomodoro riccio di Parma; tosone (formaggio tipico simile al parmigiano) affumicato
Impastare la sfoglia e farla riposare.
Nel frattempo, rosolare le verdure tritate in olio extravergine d’oliva.
A parte, scottare la carne rigirandola su tutti i lati, sfumare con il vino rosso, unire le verdure, gli aromi, bagnare con il brodo e far brasare per circa 2 ore. Ultimata la cottura, passare il tutto al tritacarne, aggiungere il parmigiano, l’uovo, sale e pane secco.
Stendere la pasta e ricavare delle mezzelune, farcirle con il ripieno e sigillare bene.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, condire con burro chiarificato, parmigiano, fondo di vitello, tosone affumicato e il pomodoro riccio di Parma scottato.
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