Per i passatelli: 2 uova; 100 g scarsi di pane comune (senza olio né grassi) grattugiato; 100 g di Parmigiano Reggiano
grattugiato di stagionatura non inferiore a 30 mesi; noce moscata; sale
Per il brodo: ½ cappone; 300 g di copertina di manzo; 2 ossa bianche di manzo; carota; sedano; aglio; sale
Depositare tutti gli ingredienti in una pentola capiente, riempirla con acqua fredda e portarla a ebollizione. Una volta raggiunto il bollore asportare la schiuma che si sarà formata in superficie, abbassare la fiamma e far cuocere lentamente per circa 4 ore. Ultimata la cottura, lasciar riposare la pentola per circa 1 ora al fine di far depositare le parti solide. A questo punto filtrare il brodo ottenuto in un'altra pentola.
Impastare le uova con il Parmigiano, il sale e la noce moscata, quindi dopo averli ben amalgamati unire il pane fino a ottenere un impasto sodo al punto giusto. Inserire piccole quantità di impasto in uno schiacciapatate utilizzando la piastra con i fori medi ottenendo con la giusta pressione i passatelli, per poi tagliarli a una lunghezza di circa 2 cm. A mano a mano che sono pronti, stendere i passatelli su una superficie asciutta per 15 minuti circa, dopodiché cuocerli nel brodo bollente per circa 1 minuto. Versare ogni porzione in una fondina e servire immediatamente ben calda.
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
