300 g di mezzi paccheri di Gragnano; 500 g di conserva di pomodoro San Marzano (meglio se di Napoli, Vesuvio); 300 ml di olio evo; 50 g di olive nere; 4 acciughe; 3 spicchi d’aglio; 1 peperoncino piccolo; basilico fresco; origano essiccato in polvere; sale marino fino
Schiacciare i pomodori con le mani, unire 5 g di sale marino fino, 200 ml di olio evo, 2 spicchi d'aglio, l'origano e il basilico, lasciar marinare per 3 ore, quindi filtrare la salsa ottenuta.
Pulire le acciughe, privarle della testa e della lisca e lasciarle in acqua e sale (40 g ogni litro d'acqua) per 10 minuti. Snocciolare le olive nere e tritarle a coltello.
Cuocere la pasta per 16 minuti in acqua a 100°C e sale marino. A cottura ultimata condirla con olio evo, aglio e peperoncino tritato.
Disporre in cerchio la salsa (scaldata) in 4 piatti tondi, preferibilmente bianchi, adagiare i mezzi paccheri in maniera aperta e qualcuno in piedi, aggiungere 1 acciuga, le olive tritate, il basilico fresco, l'origano in polvere e rifinire con olio evo.
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
