300 g di mezzi paccheri di Gragnano; 500 g di conserva di pomodoro San Marzano (meglio se di Napoli, Vesuvio); 300 ml di olio evo; 50 g di olive nere; 4 acciughe; 3 spicchi d’aglio; 1 peperoncino piccolo; basilico fresco; origano essiccato in polvere; sale marino fino
Schiacciare i pomodori con le mani, unire 5 g di sale marino fino, 200 ml di olio evo, 2 spicchi d'aglio, l'origano e il basilico, lasciar marinare per 3 ore, quindi filtrare la salsa ottenuta.
Pulire le acciughe, privarle della testa e della lisca e lasciarle in acqua e sale (40 g ogni litro d'acqua) per 10 minuti. Snocciolare le olive nere e tritarle a coltello.
Cuocere la pasta per 16 minuti in acqua a 100°C e sale marino. A cottura ultimata condirla con olio evo, aglio e peperoncino tritato.
Disporre in cerchio la salsa (scaldata) in 4 piatti tondi, preferibilmente bianchi, adagiare i mezzi paccheri in maniera aperta e qualcuno in piedi, aggiungere 1 acciuga, le olive tritate, il basilico fresco, l'origano in polvere e rifinire con olio evo.
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