400 g di maccheroni alla chitarra freschi; 300 g circa di polpa di agnello; 2 peperoni rossi, grossi e carnosi; 300 g di di pomodori da sugo ben maturi; 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva; 2 dita di vino bianco; 2 spicchi d’aglio; 2 foglie di alloro; pecorino abruzzese grattugiato (facoltativo); sale e pepe.
Preparazione: 20 minuti + 1 ora per la marinatura
Tagliate la carne a pezzettini, insaporitela con sale e pepe e fatela marinare per un’oretta.
Lavate e mondate i peperoni e tagliateli a listarelle. Tuffate i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli nell’acqua fredda, pelateli, privateli dei semi e tritateli grossolanamente.
Scaldate l’olio in un tegame e fate leggermente imbiondire gli spicchi d’aglio schiacciati. Quando hanno preso colore, eliminateli, rialzate la fiamma e mettete nel tegame la carne e le foglie di alloro. Fatela rosolare per una decina di minuti mescolando quasi di continuo, quindi bagnate con il vino. Quando è sfumato, unite i pomodori e i peperoni, salate poco le verdure, coprite e fate cuocere a fuoco dolce per circa un’ora.
Controllate la cottura, mescolate ogni tanto e unite mezzo mestolo di acqua caldo se il sugo si asciuga troppo.
Cuocete i maccheroni, scolateli al dente e conditeli con il ragù e a piacere con il formaggio.
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