200 g di farina di grano Solina; 1 fettina di lardo; 2 spicchi d’aglio; 2 fette di guanciale di Paganica; peperoncino secco; 200 g di fagioli di Paganica; brodo vegetale; olio extravergine d’oliva
Prepariamo un classico impasto acqua e farina, lo stendiamo e lo tagliamo a losanghe.
In un tegame mettiamo un filo d’olio, due striscettine di lardo e due becche d’aglio schiacciate. Tagliamo due fette di “sua maestà” il guanciale di Paganica: gli togliamo la cotenna e la lanciamo nel brodo vegetale, mentre il resto lo tagliamo a strisce, aggiungendolo in tegame insieme a un po’ di peperoncino secco.
Uniamo tre manciate dei meravigliosi fagioli di Paganica già messi in ammollo; saltiamo, sfumiamo con un nonnulla di vino bianco e, quando l’alcol è evaporato, copriamo con il brodo vegetale. Lasciamo cuocere con il coperchio per almeno 45 minuti.
Quando i fagioli sono pronti, lessiamo la pasta in una pentola separata, la scoliamo nel piatto e la uniamo alla zuppa di fagioli e guanciale.
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
