800 g di brodetto di pesce filtrato; 400 g di pasta Le Virtù; 60 g di olio evo; 50 g di salsa di cozze; 50 g di salsa di canocchie; 50 g di salsa di fegati di seppia; 50 g di salsa al prezzemolo; 40 g di canestrelli puliti; 40 g di mormora a cubettini; 40 g di gamberi rosa
40 g di bianchetti; 1 arancia; la scorza e il succo di 1 limone; sale
Cuocere la pasta per 5 minuti nel bollitore e poi terminare la cottura nel brodetto di pesce. Fuori dal fuoco mantecarla con l’olio extravergine d’oliva e la scorza di limone. Versare la pasta all’interno di una zuppiera e servire in un piatto con alla base le salse e i pesci precedentemente conditi con olio, sale, limone e arancia.
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La ristorazione italiana sta dando prova di grande vitalità e maturità (antispreco e sostenibilità sono ormai voci “fisse” dei menu, crescono le proposte vegane e salutari di alto profilo). Per questo dopo l’anno zero della pandemia, la guida torna con voti e classifiche. Oltre 2000 indirizzi e tante novità fra ristoranti, trattorie, wine bar e locali etnici (segnalati, rispettivamente, con il simbolo delle forchette, dei gamberi, delle bottiglie e dei mappamondi) per consentire a ciascuno di trovare l’indirizzo giusto.
