Per la pasta: 300 g di semola rimacinata di Margherito, acqua. Per condire: 100 g di formaggio Luna Piena, 3 uova, cipolla bianca, 60 g di burro, 6-7 pistilli di zafferano, vino bianco, pepe, sale
Prepariamo una carbonara atipica, senza carne: una “non carbonara”. Con la semola e l’acqua facciamo un bell’impasto e lo lasciamo a riposare coperto. In padella sciogliamo il burro e facciamo stufare una cipolla affettata sottile con poca acqua di cottura della pasta, un nonnulla di vino bianco e del pepe; aggiungiamo i pistilli di zafferano e li disfiamo schiacciandoli con un mestolo. Sminuzziamo il Luna Piena con la buccia e lo mettiamo in una terrina insieme a uova, sale e un altro po’ di pepe. Poi stendiamo la pasta non troppo sottile, tagliamo le tagliatelle e le cuociamo in acqua bollente salata; dopo 5 minuti scoliamo e versiamo nella terrina con l’uovo e il Luna Piena. Mescoliamo e per un minuto teniamo il contenitore a mollo all’interno della pentola con l’acqua di cottura ancora calda per far tirare bene l’uovo. Aggiungiamo la cipolla, diamo un’ultima smucinata e impiattiamo. “Ha un profumo strepitoso. Delicatissima! Buon appetito!”.
Paccheri, baccalà al latte, uvetta pinoli e scarola
Carpaccio di triglia di scoglio, zuppetta di riccio di mare, zafferano e arancia
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
