360 g di ricotta di pecora o vaccina fresca (meglio se del giorno prima); 60 g di farina; 50 g di Parmigiano Reggiano; 1 uovo; 1 kg di peperoni rossi; 1 kg di spinaci; olio extravergine di oliva
Strizzare bene la ricotta, aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare. Stendere sul piano da lavoro e formare degli gnocchi. Cuocerli in acqua bollente: appena salgono in superficie, immergerli in acqua e ghiaccio. Asciugare gli gnocchi e conservarli in frigo, in una teglia con un po’ di olio di semi.
Arrostire i peperoni, appena pronti privarli a caldo della buccia, scolarli e pulirli dai semi quindi e frullarli a fare una vellutata. Aggiustare di sale.
Pulire e cuocere in padella gli spinaci saltandoli velocemente con un filo di olio extravergine.
Per la composizione del piatto; stendere a specchio la salsa di peperone, adagiarvi gli gnocchi, mettere su ogni gnocco qualche fogliolina si spinaci.
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