300 g di tagliatelle; 2 astici; 2 litri di acqua; 10 grani di pepe; 30 g di sale; 10 g di aceto
Per il sugo di astice: 2 teste di astice; 250 g di pomodori ramati; 2 spicchi di aglio; 1 foglia di alloro; scorza di arancia; ; 6 capperi dissalati; 1 cucchiaio di concentrato di pomodori; olio extravergine di oliva
Portare a ebollizione l’acqua con il pepe, sale e aceto. Tuffare gli astici nell’acqua bollente per 3 minuti, continuare la cottura delle chele per altri due minuti. Freddare in acqua ghiacciata. Decorticare le chele e i gomiti, tagliare le code e la testa in due parti. Eliminare la parte della sabbia che si trova nella testa
Preparare il sugo: far sudare nell’olio, in una pentola di ghisa, l’aglio, l’alloro e i capperi. Unire le teste degli astici e le scorze di arancia, lasciando profumare il tutto per 5 minuti. Sfumare con il cognac. Unire i pomodori ramati tagliati in 8 pezzi, continuare la cottura per 5 minuti, aggiungere il concentrato di pomodoro, poi la passata e, dopo ulteriori 5 minuti, il fumetto di astice. Lasciare in cottura a fiamma lenta per 30 minuti. Filtrare e frullare aggiungendo i gomiti degli astici decorticati.
Passare gli astici al bbq: condire la coda di astice con olio evo e pepe e passare velocemente alla griglia prima di servire il piatto.
Scaldare in olio extravergine le chele degli astici, unire il sugo di astice. Mettere a cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata; scolarla al dente e finirla di cuocere nel sugo aggiungendo a gusto l’olio e qualche foglia di basilico.
Impiattare disponendo sopra le code di astice al bbq.
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