300 g di tagliatelle; 2 astici; 2 litri di acqua; 10 grani di pepe; 30 g di sale; 10 g di aceto
Per il sugo di astice: 2 teste di astice; 250 g di pomodori ramati; 2 spicchi di aglio; 1 foglia di alloro; scorza di arancia; ; 6 capperi dissalati; 1 cucchiaio di concentrato di pomodori; olio extravergine di oliva
Portare a ebollizione l’acqua con il pepe, sale e aceto. Tuffare gli astici nell’acqua bollente per 3 minuti, continuare la cottura delle chele per altri due minuti. Freddare in acqua ghiacciata. Decorticare le chele e i gomiti, tagliare le code e la testa in due parti. Eliminare la parte della sabbia che si trova nella testa
Preparare il sugo: far sudare nell’olio, in una pentola di ghisa, l’aglio, l’alloro e i capperi. Unire le teste degli astici e le scorze di arancia, lasciando profumare il tutto per 5 minuti. Sfumare con il cognac. Unire i pomodori ramati tagliati in 8 pezzi, continuare la cottura per 5 minuti, aggiungere il concentrato di pomodoro, poi la passata e, dopo ulteriori 5 minuti, il fumetto di astice. Lasciare in cottura a fiamma lenta per 30 minuti. Filtrare e frullare aggiungendo i gomiti degli astici decorticati.
Passare gli astici al bbq: condire la coda di astice con olio evo e pepe e passare velocemente alla griglia prima di servire il piatto.
Scaldare in olio extravergine le chele degli astici, unire il sugo di astice. Mettere a cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata; scolarla al dente e finirla di cuocere nel sugo aggiungendo a gusto l’olio e qualche foglia di basilico.
Impiattare disponendo sopra le code di astice al bbq.
© Gambero Rosso SPA 2025
P.lva 06051141007 Codice SDI: RWB54P8 Gambero Rosso registrazione n. 94/2021 Tribunale di Roma
Modifica impostazioni cookie
Privacy: Responsabile della Protezione dei dati personali – Gambero Rosso S.p.A. – via Ottavio Gasparri 13/17 – 00152, Roma, email: [email protected]
Resta aggiornato sulle novità del mondo dell’enogastronomia! Iscriviti alle newsletter di Gambero Rosso.
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati.
Made with love by Programmatic Advertising Ltd
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati
La ristorazione italiana sta dando prova di grande vitalità e maturità (antispreco e sostenibilità sono ormai voci “fisse” dei menu, crescono le proposte vegane e salutari di alto profilo). Per questo dopo l’anno zero della pandemia, la guida torna con voti e classifiche. Oltre 2000 indirizzi e tante novità fra ristoranti, trattorie, wine bar e locali etnici (segnalati, rispettivamente, con il simbolo delle forchette, dei gamberi, delle bottiglie e dei mappamondi) per consentire a ciascuno di trovare l’indirizzo giusto.
