1?2 kg di alici fresche; 2 l di acqua; 1 cipolla bianca; 1 costa di sedano; 1?2 finocchio; 240 g di farro della Garfagnana; 25 g di burro; Scorza di 1 limone; 30 g di olio extravergine d’oliva; 5 g di sale; 5 g di zucchero; 10 g di vino bianco; Marmellata di peperoncino
Eviscerare le alici e tostarle in pentola aggiungendovi poi una mirepoix (dadolata) di sedano, cipolla e finocchio.
Quando è tutto ben tostato bagnare con acqua e ghiaccio.
Far sobbollire 30 minuti dopodiché far riposare 1 ora e filtrare il brodo ottenuto.
Spinare 4 alici e farle marinare 20 minuti con sale e zucchero quindi sciacquarle e conservarle con olio e scorza di limone.
Tostare il farro, sfumarlo con vino bianco e portare a cottura col brodo di alici per circa 18 minuti.
Mantecare con burro, olio e scorza di limone.
Servirlo morbido su una spennellata di marmellata di peperoncino e finirlo con un alice marinata.
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
