Ditalini, piselli, fave, pecorino e cipolla bruciata

Sgranare i piselli tenendo da parte i baccelli, lavarli, quindi in un tegame inserire olio evo e cipolla tritata, far soffriggere, versare i piselli, farli cuocere per 20 minuti, poi toglierli dal fuoco e frullare il tutto per 8/9 minuti.

In una casseruola mettere olio evo e le bucce dei piselli, far rosolare, quindi aggiungere acqua fino a coprire e far cuocere per circa 20 minuti, infine filtrare.

Tagliare la cipolla a julienne e friggerla a 145°C fino a che diventi molto colorata.

Cuocere la pasta nel brodo dei baccelli filtrato e con la crema di piselli mantecare i ditalini con un pezzetto di burro, sale e pepe. Finire il piatto con la cipolla fritta, il pecorino grattugiato, fave e piselli sbollentati e decorticati.