C?era una volta l?Impero Romano. Linguine carote e garum
Una ricetta di Francesco Sodano
350 g di linguine di Gragnano; 150 g di carote; 100 ml di olio extravergine d?oliva
50 ml di garum; (in sostituzione colatura di alici) ; 50 ml di vino bianco; 3 spicchi d?aglio
In una padella far rosolare gli spicchi d’aglio, una volta imbionditi sfumare con il vino e la metà del garum, quindi aggiungere il succo di carota ottenuto con un estrattore.
Cuocere la pasta per circa 7 minuti in abbondante acqua salata, scolarla e ultimare la cottura in padella per ulteriori 3 minuti.
Terminare il piatto con il restante garum e olio extravergine d’oliva.
Paccheri, baccalà al latte, uvetta pinoli e scarola
Carpaccio di triglia di scoglio, zuppetta di riccio di mare, zafferano e arancia
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