280 g di bigoli; 100 g di burro; 80 g di acciughe del Cantabrico; 30 g di mandorle tostate; 15 g di zucchero; 2 mele annurche; finocchietto selvatico; olio extravergine d?oliva; pepe
Lavare le mele, metterle in una teglia con acqua e lo zucchero, coprire e cuocere in forno a 160° C per 1 ora. Una volta cotte, ricavare la polpa e frullare per ottenere una purea.
Frullare le acciughe con l’aggiunta di un po’ d’acqua, quindi far intiepidire la salsina in una padella, quindi aggiungere il burro e il finocchietto tritato.
Lessare i bigoli, conservare l’acqua di cottura, scolarli e versarli nella padella. Amalgamare e insaporire la pasta aggiungendo acqua di cottura e poi le mandorle tritate.
In un piatto fondo versare i bigoli e su di essi la purea di mela annurca con un filetto di acciuga e del pepe macinato fresco.
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