1 porcino; 250 g di pioppini finferli e funghi secchi rinvenuti in acqua; olio extravergine d’oliva; brodo vegetale; erbe aromatiche; maizena
Pulire i funghi e tagliarli a pezzetti.
Procedere con la cottura in abbondante olio evo. Soffriggere prima i pioppini, poi i funghi secchi e infine il porcino tagliato sottilmente.
Una volta cotti, disporre i funghi insieme alle erbe aromatiche all’interno di una pentola, e coprire con brodo.
Aggiungere un cucchiaino di maizena per addensare. Quando si addensa, la zuppa è pronta: servire.
Una perfetta ricetta di riciclo questa: se a pranzo preparate il risotto al pomodoro, con gli avanzi regalatevi questo scarpone, è una vera poesia. Se invece preparate il riso appositamente per condire le melanzane, vi basteranno le dosi indicate qui.
In un tegame far rosolare uno spicchio d’aglio schiacciato con qualche cucchiaio d’olio e versare la passata di pomodoro. Dopo un paio di minuti – il pomodoro non va stracotto – unire il riso e cominciare la cottura, aggiungendo acqua calda leggermente salata se necessario. Mantecare con olio a crudo, abbondante parmigiano grattugiato e basilico […]
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La ristorazione italiana sta dando prova di grande vitalità e maturità (antispreco e sostenibilità sono ormai voci “fisse” dei menu, crescono le proposte vegane e salutari di alto profilo). Per questo dopo l’anno zero della pandemia, la guida torna con voti e classifiche. Oltre 2000 indirizzi e tante novità fra ristoranti, trattorie, wine bar e locali etnici (segnalati, rispettivamente, con il simbolo delle forchette, dei gamberi, delle bottiglie e dei mappamondi) per consentire a ciascuno di trovare l’indirizzo giusto.
