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Parmigiana

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Giorgio Barchiesi (Giorgione)
portata
In pentola mettiamo l’olio extravergine, carota, cipolla e sellero, aggiungiamo una manciata di pepe nero, sfumiamo con 2 cucchiai di vino bianco e per ultimo i pomodori pelati. Cuociamo il sugo per 1 ora. Facciamo le melanzane a fette da ½ cm, infariniamole battendo bene la farina sui due lati, quindi le friggiamo e quando […]

Zuppa di funghi

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Media
ingrediente principale
Vari

Scarpone di melanzane con riso al pomodoro

ingrediente principale
Riso
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Peppe Guida
portata

Una perfetta ricetta di riciclo questa: se a pranzo preparate il risotto al pomodoro, con gli avanzi regalatevi questo scarpone, è una vera poesia. Se invece preparate il riso appositamente per condire le melanzane, vi basteranno le dosi indicate qui.

In un tegame far rosolare uno spicchio d’aglio schiacciato con qualche cucchiaio d’olio e versare la passata di pomodoro. Dopo un paio di minuti – il pomodoro non va stracotto – unire il riso e cominciare la cottura, aggiungendo acqua calda leggermente salata se necessario. Mantecare con olio a crudo, abbondante parmigiano grattugiato e basilico […]

Vesuvio di riso con capperi e peperoni

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Peppe Guida
portata
In un tegame far partire il fondo per il risotto, con i cipollotti tritati e olio extravergine. Aggiungere i capperi, saltare bene e, a questo punto aggiungere il riso, facendolo brillare. Portare a cottura, aggiungendo acqua calda leggermente salata man mano che il riso la assorbe. Quando è al dente, mantecare, a fiamma spenta, con […]

Insalata di melone e sedano, tartare di gamberi e sorbetto di melone

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Media
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60' + 60'

Infarinata della Garfagnana

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Facile
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20' + 20'

Panino Grana d'autunno

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Facile
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10' + 10'

Le Favò

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Avanzata
ingrediente principale
Pasta

Cous cous trapanese con zuppa di pesce di scoglio

ricette-medie
Media
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30' + 30'

Acquasale - panzanella di pane con stracciatella, capperi, peperoni e origano fresco

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Facile
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10' + '

Parmigiana ricca di zucchine

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Facile
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30' + 30'

Zucca con fonduta di formaggi

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Facile
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20' + 20'
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