Per l?involucro: 1/2 kg di farina; 2 uova; 120 ml di latte a temperatura ambiente; 30 g di burro; 1 cucchiaio di olio evo; 1 pizzico di sale
Per il ripieno: 1 l di latte; 250 g di riso Arborio; 100 g di burro; 4 uova; 2 cucchiai di olio evo; 2 bustine di zafferano; 2 manciate di grana grattugiato; olio evo; noce moscata; pepe bianco
Sbattere le uova con il latte, unire il burro sciolto, l’olio, il sale e mescolare, quindi aggiungere la farina poco per volta e impastare il tutto con le mani fino a ottenere una sfoglia liscia ed elastica, tenerla da parte e farla riposare.
Mettere sul fuoco il latte con l’olio e il burro. Quando bolle, versare il riso e lo zafferano. Una volta cotto, trasferirlo in una ciotola, aggiungere il Grana grattugiato e una bella presa di sale, quindi lasciare raffreddare dando una mescolata ogni tanto. A questo punto unire 3 uova.
Stendere la pasta sottilissima nelle 2 teglie precedentemente oliate e versarvi la crema. Con un cucchiaio spargere sulla superficie l’uovo rimasto sbattuto, un bel po’ d’olio, una grattugiata di noce moscata e una macinata di pepe bianco, quindi infornare a 160° C per circa 30 minuti.
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
