Il saganaki è un tipico formaggio greco, prodotto con latte di pecora, dalla caratteristica forma a parallelepipedo. Ogni forma pesa circa 3 kg e viene venduto tagliato a fette o blocchi. Si utilizza in diverse preparazioni alle quali dà il nome. Il più famoso, o meglio quello che si trova più spesso nelle tipiche taberne delle isole elleniche, è il formaggio fritto, chiamato appunto Tsaganaki, semplici fette infarinate, fritte e servite con spicchi di limoni. In realtà la vera ricetta tradizionale prevede che il formaggio, tagliato a fette dello spessore di circa 2 cm, venga soffritto in padella con un fi lo d'olio di oliva. Quando il formaggio inizia a fondere, si spegne la fiamma e si cosparge di liquore d'anice, l'ouzo, al quale viene dato fuoco. Si lascia bruciare per qualche istante e si spegne il tutto con del succo di limone.
300 g di formaggio greco kefalotiri; 1 limone; farina; origano; pangrattato; pepe nero; sale; olio extravergine d’oliva
Tagliare il formaggio a fette di circa 2 cm, infarinarle e versarle, una alla volta, in una padella con due dita d’olio ben caldo. Friggere il formaggio finché si sarà formata una croccante crosticina, rivoltarlo e ripetere l’operazione. Scolare e passare su carta da fritti, tamponare velocemente le fette di formaggio e sistemarle nel piatto di portata. Condire i saganaki con sale, pepe, una spolverata di origano e servire caldissimi con spicchi di limone. In accompagnamento preparare un’insalata greca a base di pomodori, cetrioli, cipolla, peperoni, olive kalamata, cubetti di feta, abbondante origano, olio d’oliva e una spruzzata d’aceto.
Viviana Lapertosa – lacuocadellaportaaccanto.it – IG: @cuocaaccanto
Foto di Luca Bartolomei
Per impreziosire il fritto con una nota di acidità vi do una suggestione: un gel di melograno, da preparare molto semplicemente addensando il succo di melograno con un cucchiaino di agar agar.
Tagliare le zucchine a rondelle e friggerle in olio bollente e profondo. Scolarle e farle raffreddare su carta assorbente, mantenendo l’olio ben caldo. Preparare la farcia tritando grossolanamente le zucchine e mescolandole con pecorino grattugiato, basilico spezzato, sale e pepe. Pulire i fiori, eliminando il picciolo interno e le escrescenze spinose tipiche del calice. Controllare […]Questo è un mix di verdure estive, ma si possono usare le verdure che si hanno a disposizione in ogni momento dell'anno.
Mondare i fagiolini eliminando le estremità. Praticare un taglio lungo il peperoncino ed eliminarne i semi. Tagliare a bastoncini melanzane e pomodori. L’importante è che il taglio delle verdure sia simile, in modo da uniformare il tempo di cottura. Preparare una pastella veloce mescolando farina e acqua gassata ghiacciata in pari quantità: deve essere fluida. […]Friarielli, cime di rapa, broccoletti: diverse sfumature linguistiche per uno dei broccoli più buoni che ci siano. Per noi napoletani i friarielli sono una religione: saltati con aglio e peperoncino per condire la pasta o in accoppiata alla salsiccia per comporre panini da re. Questa è una ricetta veloce per un antipasto saporito.
Tritare al coltello i broccoli già lessati e scolati a dovere. Versarli in una ciotola e aggiungervi l’uovo battuto, il pecorino, un pizzico di sale e pepe. Mescolare e unire man mano l’amido di mais: il composto deve assumere una consistenza cremosa. Scaldare l’olio in una padella antiaderente e versarvi cucchiaiate di crema di broccoli […]
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