4 triglie già sfilettate e spinate da 250 g circa ciascuna; 200 g di pane raffermo tostato; 100 g di panna fresca; 60 g di colatura di alici di Cetara; 30 g di latte; 4 foglie di limone; 1 limone; olio extravergine d’oliva; sale; pepe
Frullare il pane e ripassarlo in padella con 30 g di colatura e la buccia di 1/2 limone fino a completo assorbimento del liquido. Tenere da parte in un luogo asciutto. Unire la panna, il latte e la restante colatura ed emulsionare a mano il tutto. Preparare 4 cartocci di carta da forno delle dimensioni di 15×30 cm, quindi in ciascuno inserire nell’ordine: la foglia di limone, l’olio, la prima metà della triglia, sale, olio, la seconda metà. della triglia e ancora olio. Chiuderli e farli cuocere su una piastra ben calda 1 minuto per lato. In ognuno dei 4 piatti servire un cartoccio accompagnato da 2 bicchierini, uno con il pane alla colatura e l’altro con la crema alla colatura.
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