800 g di collo di maiale; 200 g di peperoni cruschi di Senise; 1 cucchiaino di polvere di peperoni cruschi (in dialetto ?cift?); 1 spicchio d?aglio; 1 bicchiere di vino bianco; 3 foglie di alloro; olio extravergine d?oliva; aceto di vino bianco; sale
Tagliare la carne del collo di maiale a bocconcini e cuocerli per 15 minuti in un tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva, l’aglio e le foglie di alloro, quindi sfumare con il vino bianco e qualche goccia di aceto. Pulire i peperoni cruschi e tagliarli a piccoli pezzi irregolari. A cottura della carne quasi ultimata, aggiungere i peperoni cruschi, la loro polvere (cift) e aggiustare di sale. Lasciar cuocere il tutto per altri 5 minuti e servire i bocconcini di maiale ben caldi, accompagnandoli con qualche fetta di pane di Matera per la scarpetta finale.
© Gambero Rosso SPA 2025
P.lva 06051141007 Codice SDI: RWB54P8 Gambero Rosso registrazione n. 94/2021 Tribunale di Roma
Modifica impostazioni cookie
Privacy: Responsabile della Protezione dei dati personali – Gambero Rosso S.p.A. – via Ottavio Gasparri 13/17 – 00152, Roma, email: [email protected]
Resta aggiornato sulle novità del mondo dell’enogastronomia! Iscriviti alle newsletter di Gambero Rosso.
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati.
Made with love by Programmatic Advertising Ltd
Made with love by Programmatic Advertising Ltd
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati
La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
