800 g di collo di maiale; 200 g di peperoni cruschi di Senise; 1 cucchiaino di polvere di peperoni cruschi (in dialetto ?cift?); 1 spicchio d?aglio; 1 bicchiere di vino bianco; 3 foglie di alloro; olio extravergine d?oliva; aceto di vino bianco; sale
Tagliare la carne del collo di maiale a bocconcini e cuocerli per 15 minuti in un tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva, l’aglio e le foglie di alloro, quindi sfumare con il vino bianco e qualche goccia di aceto. Pulire i peperoni cruschi e tagliarli a piccoli pezzi irregolari. A cottura della carne quasi ultimata, aggiungere i peperoni cruschi, la loro polvere (cift) e aggiustare di sale. Lasciar cuocere il tutto per altri 5 minuti e servire i bocconcini di maiale ben caldi, accompagnandoli con qualche fetta di pane di Matera per la scarpetta finale.
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