800 g di pesce azzurro (sgombro, palamita, alletterato, alalunga?); 300 ml di latte di cocco; 300 ml di brodo di pesce; 200 ml di olio di semi; 50 g di rafano; 50 g di coriandolo fresco; 30 g di lemongrass; 30 g di zenzero; 3 lime; 2 cipolle rosse di Tropea; 1 tuorlo d?uovo; 1 mela verde; sale
Pulire e sfilettare il pescato, quindi tagliarlo a cubetti grossolani come da tradizione peruviana.
In una casseruola mescolare il latte di cocco con il brodo di pesce, portare a bollore, unire lemongrass e zenzero, quindi lasciare in infusione per 30 minuti.
Sbollentare in abbondante acqua salata solo le foglie del coriandolo per 3-4 secondi e raffreddare immediatamente in acqua e ghiaccio. Asciugare e frullare con olio di semi.
Emulsionare il tuorlo con l’olio di semi. Una volta ottenuto il composto, condirlo con sale e rafano grattugiato.
Affettare le cipolle finemente a julienne, metterle sotto sale per circa 10 minuti, dopodiché lavare in abbondante acqua fredda.
Ultimare il piatto con dei sottili bastoncini di mela verde e il coriandolo.
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
