2 piccioni; 300 g di macinato di vitello; 100 g di pangrattato; 2 uova; timo; rosmarino; alloro; sale e pepe; olio extravergine d’oliva
Preparare una farcia con il macinato, le uova, il pangrattato, il timo, sale, pepe e olio.
Pulire i piccioni, salarli e peparli, internamente ed esternamente, riempirli poi con la farcia e chiudere le estremità. Con uno spago da cucina fissare alloro e rosmarino ai volatili.
Mentre girano allo spiedo, “pilottare” (cospargere) costantemente con un intingolo di olio e odori, fino a cottura ultimata.
Una volta dorati e croccanti, tagliarli e servirli con patate arrosto appena condite con l’olio di “pilottatura” dei piccioni.
Chi non ha lo spiedo può cuocerli al forno a 160° C per 45 minuti.
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
