16 fette di melanzana lunga napoletana, 500 g di fiordilatte, 150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 1 mazzetto di basilico, 4 uova, 200 g di farina, sale; pepe, 1 l di olio di semi di arachidi e 100 g di sugna.
Sbucciare le melanzane e tagliarle a fette di mezzo centimetro di spessore. Passarle nella farina, quindi nell’uovo sbattuto (condito con sale e pepe) e friggerle a immersione, fino a doratura. Scolarle e farle asciugarle su carta assorbente. Sciogliere e riscaldare la sugna in una padella sul fuoco. Tagliare il fiordilatte a fette sottili da mezzo centimetro di spessore e inserirle fra due fette di melanzana fritta, insieme a una foglia di basilico e abbondante parmigiano. Ripassare i “panini” di melanzane nuovamente nella farina e nelle uova, quindi farli dorare, prima da un lato, poi dall’altro, nella sugna, finché non sono ben coloriti. Asciugare bene su carta assorbente, aggiungere un pizzico di sale e servire. Questa “parmigiana” è perfetta per essere accompagnata da un bel carpaccio di pomodoro cuore di bue.
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
