1/2 kg di pancia di maiale; 100 g cavolfiore; 100 g di Marsala; 100 g di salsa di soia; 100 g di olio extra vergine d’oliva; 50 g di acciughe; 20 g di acqua; 20 g di burro; 4 bacche di ginepro; 2 grani di pepe lungo; succo di 1/2 limone; 2 coste di sedano; 2 carote; 1 cipolla; 2 foglie di alloro; menta
Lessare per un’ora la pancia di maiale in acqua salata con sedano, carote, cipolla e alloro.
Tagliare il cavolfiore a lamelle e metterlo in una casseruola con acqua, burro, sale e il succo di limone. Cuocere a fiamma alta per 10 minuti, poi frullare tutto fino a ottenere una crema liscia.
Frullare al minipimer le acciughe dissalate, la salsa di soia, il pepe lungo e il Marsala fino a ottenere una vinaigrette omogenea.
Passare alla brace una fetta di pancia di maiale lessata, disporla nel piatto e condirla con l’enogarum. Coprire la carne con la julienne di menta e completare con una cucchiaiata di crema di cavolfiori.
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
