1/2 kg di pancia di maiale; 100 g cavolfiore; 100 g di Marsala; 100 g di salsa di soia; 100 g di olio extra vergine d’oliva; 50 g di acciughe; 20 g di acqua; 20 g di burro; 4 bacche di ginepro; 2 grani di pepe lungo; succo di 1/2 limone; 2 coste di sedano; 2 carote; 1 cipolla; 2 foglie di alloro; menta
Lessare per un’ora la pancia di maiale in acqua salata con sedano, carote, cipolla e alloro.
Tagliare il cavolfiore a lamelle e metterlo in una casseruola con acqua, burro, sale e il succo di limone. Cuocere a fiamma alta per 10 minuti, poi frullare tutto fino a ottenere una crema liscia.
Frullare al minipimer le acciughe dissalate, la salsa di soia, il pepe lungo e il Marsala fino a ottenere una vinaigrette omogenea.
Passare alla brace una fetta di pancia di maiale lessata, disporla nel piatto e condirla con l’enogarum. Coprire la carne con la julienne di menta e completare con una cucchiaiata di crema di cavolfiori.
© Gambero Rosso SPA 2025
P.lva 06051141007 Codice SDI: RWB54P8 Gambero Rosso registrazione n. 94/2021 Tribunale di Roma
Modifica impostazioni cookie
Privacy: Responsabile della Protezione dei dati personali – Gambero Rosso S.p.A. – via Ottavio Gasparri 13/17 – 00152, Roma, email: [email protected]
Resta aggiornato sulle novità del mondo dell’enogastronomia! Iscriviti alle newsletter di Gambero Rosso.
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati.
Made with love by Programmatic Advertising Ltd
Made with love by Programmatic Advertising Ltd
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati
La ristorazione italiana sta dando prova di grande vitalità e maturità (antispreco e sostenibilità sono ormai voci “fisse” dei menu, crescono le proposte vegane e salutari di alto profilo). Per questo dopo l’anno zero della pandemia, la guida torna con voti e classifiche. Oltre 2000 indirizzi e tante novità fra ristoranti, trattorie, wine bar e locali etnici (segnalati, rispettivamente, con il simbolo delle forchette, dei gamberi, delle bottiglie e dei mappamondi) per consentire a ciascuno di trovare l’indirizzo giusto.
