4 trote di media grandezza; 200 g di farina; 100 g di tuorli d’uovo; 50 g di pane raffermo; 1 bicchiere di vino bianco; brodo di trota; olio evo; uova di trota; fiori di tarassaco
Sfilettare e diliscare le trote, e con gli scarti preparare un brodo che una volta pronto va chiarificato. Cuocere due trote in olio evo, sfumarle con il vino e portarle a cottura.
Bagnare il pane nel brodo e unirlo ai pesci già cotti, poi frullare il tutto e mettere il composto in un sac à poche.
Preparare una sfoglia con la farina e i tuorli, quindi tirarla sottile e fare dei piccoli plìn con il ripieno di trota pizzicando la pasta. Cuocere gli altri due filetti di trota scottando bene la pelle per renderla croccante, dividendola precedentemente in quattro pezzi.
Per la composizione del piatto, mettere in un piatto fondo i plìn lessati in abbondante acqua salata, poi irrorarli con il brodo di trota. Presentare a parte la trota scottata guarnita con uova di trota e petali di fiori di tarassaco.
© Gambero Rosso SPA 2025
P.lva 06051141007 Codice SDI: RWB54P8 Gambero Rosso registrazione n. 94/2021 Tribunale di Roma
Modifica impostazioni cookie
Privacy: Responsabile della Protezione dei dati personali – Gambero Rosso S.p.A. – via Ottavio Gasparri 13/17 – 00152, Roma, email: [email protected]
Resta aggiornato sulle novità del mondo dell’enogastronomia! Iscriviti alle newsletter di Gambero Rosso.
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati.
Made with love by Programmatic Advertising Ltd
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati
La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
